Ingredientes:
- 04 cuyes tiernos
- 01 cucharaditas de ajo
- 01 cucharada de pisco
- 1/4 de taza de aceite
- Sal y pimienta.

Preparación:
Limpiar bien los cuyes enteros. Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco. Luego freírlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne este a punto.

Se sirve con:
Papa amarilla o blanca. Ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga. Ají amarillo o verde. Crema de aji huacatay o crema de rocoto.

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Ingredientes:
- 01 cuy tierno
- 01 cebolla
- 01 ají panca
- 01 ají mirasol
- ajo molido
- sal y pimienta

Preparación:
Trozar el cuy. Sazonar con sal, pimienta y freírlo en abundante aceite. Una vez dorado retirar las presas a otro recipiente y en el mismo aceite echar la cebolla, ají, ajo, sal y pimienta. Cuando el aderezo este traslúcido aumentar caldo o agua, que hierva por unos minutos y luego agregar el cuy para que tome el sabor de guiso..

Se sirve con:
Papa en tajadas. Puré o ajiaco, pan.

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Ingredientes:
- 02 cuyes tiernos deshuesados
- 02 cucharadas de vinagre
- 01 cucharadita de ají panca
- una pizca de orégano comino, pimienta y sal pimiento morrón cebolla

Preparación:
Trozar los cuyes deshuesados. En un recipiente mezclar el ají, orégano, comino, sal, pimienta y vinagre, echar las presas y dejar macerar al cuy desde el día anterior. Ensartar en palitos de caña intercalando con el pimiento y cebolla en trozos, ligeramente pasados por sillao. Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de sillao.

Se sirve con:
Papa, choclo, crema de rocoto.

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Ingredientes:
- 01 cuy tierno
- 01 taza de harina
- ajos molidos
- sal y pimienta

Preparación:
Trozar el cuy en pequeños pedazos. En un recipiente echar solo la clara de huevo y mezclarlo con los trozos de carne de cuy. Retirar a un plato y apanarlos con harina. Freír en abundante aceite.

Se sirve con:
Yuca sancochada. Ensaladas criollas. Crema de rocoto o huacatay.

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Ingredientes:
- 02 cuyes tiernos
- 01 vaso grande de Vino
- 04 ají mirasol
- 01 cebolla en cuadritos pequeños o rayada
- 10 gramos de pasas comino, sal y pimienta
- Una pizca de perejil molido
- Una pizca de culantro

Preparación:
Trozar los cuyes. Luego en una olla freír y dorar bien las presas. Retirar la carne de cuy y echar la cebolla, ajo, ají, comino, pimienta, perejil y vino, que dore bien hasta que el aderezo este sofrito. Luego agregar las pasas y dejar sudar hasta que la carne este lista.

Se sirve con:
Arroz. Yuca sancochada. Papa amarilla.

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Ingredientes:
- 01 cuy tierno deshuesado
- ajo molido verduras picadas en bastoncito sal y pimienta
- vino tinto al gusto

Preparación:
Limpiar y deshuesar el cuy.
Una vez listo estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras picadas, enrollarlo y de ser posible amarrarlo con una pita. Una vez que está listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de caldo tapando la carne. Dejar cocinar a fuego lento y echar el vino que hierva hasta que se cocine la carne.

Se sirve con:
Puré de papa. Arroz, ensalada.

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Ingredientes:
- 01 cuy tierno deshuesado
- 01 paq. galletas molidas o pan rallado
- 01 huevo
- 02 dientes de ajo
- 1/4 aceite unas gotas de pisco
- sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Limpiar bien y deshuesar el cuy. Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco. En un recipiente echar solo la clara de huevo, y bañar las presas. Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y freír en moderado aceite..

Se sirve con:
Papas fritas. Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate. Mayonesa.

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Ingredientes: (4 porciones)
- 02 cuyes tiernos
- 02 cebollas medianas
- 02 dientes de ajo
- 02 cucharadas de vinagre
- 1/2 pimentón
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de orégano
- 02 ajíes molidos secos mirasol
- 02 ajíes molidos secos panca
- 01 ají amarillo cortado en tiritas
- 1/2 cucharadita de perejil
- 1/2 taza de aceite
- una pizca de sillao
- comino, pimienta, y sal al gusto.

Preparación:
Limpiar los cuyes y luego trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y freírlas en la sartén. Una vez que están doradas las presas retirarlas y freir el ajo, ajíes y losingredientes como perejil, comino, pimienta, sillao, sal al gusto asi como las presas, luego agregamos las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, asi como el pimentón, orégano y vinagre. Una vez que el aderezo esté sofrito verificar la sazón y agregar el vinagre; dejar reposar unos minutos más para que los sabores se intensifiquen. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las presas terminen su cocción

Se sirve con:
Lechuga, camote, aceitunas, huevo.

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Ingredientes: (04 porciones)
- 02 cuyes tiernos
- 03 ají amarillo mirasol
- 01 kilo de arroz
- 01 cebolla
- 1/2 vasito de pisco
- pimiento
- arvejas
- culantro molido
- una pizca perejil molido
- ajo comino, sal y pimienta.

Preparación:
Trozar las presas y dorarlas. En la misma olla echar la cebolla, ajo, perejil, culantro, ají, pimiento, comino, pimienta y el pisco, una vez que el aderezo este en su punto echar el agua, las arvejas y agregar las presas y esperar a que granee el arroz.

Se sirve con:
Salsa criolla. opcional: Crema de rocoto o ají amarillo. Papa sancochada.

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Ingredientes: (02 porciones)
- 01 cuy tierno deshuesado
- 01 taza de harina sin preparar
- 01 huevo (solo la clara)
- 01 vasito de pisco
- 03 dientes de ajo molido
- Aceite Sal y pimienta.

Preparación:
Trozar la carne de cuy en presas pequeñas y en un tazón sazonarlas con ajos, sal, pimienta y pisco. Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una por una, retirarlas y apanarlas con la harina. Una vez listas freír las presas en la sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir..

Se sirve con:
Yucas doradas, ensaladas, cremas de huacatay o rocoto, acompañar con un vasito de vino o pisco.

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Ingredientes:
- 01 cuy tierno
- 01 zanahoria
- 01 ramita apio
- 01 cebolla
- 01 tomate
- Unas gotas de pisco
- Una pizca de perejil
- sal y pimienta
- un poquito de hierbas aromáticas.

Preparación:
Limpiar y trozar el cuy. En una olla echar un litro de agua aproximadamente y agregar las presas de cuy. Una vez que da un hervor, echar las verduras, zanahoria, apio, hierbas aromáticas, cebolla y perejil. Luego sazonar con sal y pimienta agregar el pisco, las rodajas de tomate y finalmente las hierbas aromáticas, dejar cocinar por espacio de 15 minutos hasta que la carne de cuy esté suave.

Se sirve con:
Pan, papa amarilla.

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Ingredientes:
- 01 cuy tierno
- 01 cucharadita de ajo molido
- 01 cucharada de vinagre
- 01 cucharadita de ají panca
- 01 vasito de vino
- sal y pimienta al gusto

Preparación:
Limpiar y trozar el cuy. En un recipiente mezclar el vinagre, con el ajo, ají panca, sal, pimienta, vino y luego echar las presas del cuy, dejarlo macerar o reposar aproximadamente por 2 horas. Una vez listo llevar las presas a la sartén en regular aceite y freír hasta que la carne cocine.

Se sirve con:
Yuca sancochada. Papa amarilla. Ensalada.

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Ingredientes:
- 01 cuy tierno
- 03 dientes de ajo molido
- 01 cebolla pequeña
- 04 ají amarillo fresco molido
- 1/4 cucharadita de culantro
- 1/4 cucharadita de perejil molido
- sal, comino y pimienta
- 1/2 limón..

Preparación:
Trozar las presas del cuy e ir dorándolas en una olla. Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, ají, comino, culantro y perejil molido hasta que la cebolla cambie de color. Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso. Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limón.

Se sirve con:
Papa amarilla. Arroz blanco con arvejas.

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Ingredientes: (04 porciones)
- 02 cuyes
- 01 cucharada de ají amarillo seco molido
- 01 cucharada de ají panca molido
- 01 copa de vino Manzanillo
- 1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná
- 1/2 cabeza de cebolla rallada
- 1/2 cucharada de zanahoria rallada
- 1/2 cucharadita de huacatay
- 1/2 cucharadita de culantro
- 1/2 cucharada de ajo Orégano, tomillo tostado y molido, comino, pimienta y sal al gusto, kión y sillao.

Preparación:
Trozar el cuy. Freir ajo y cebolla, cuando estos esten dorados agregar: aji amarillo, aji panca, orégano, tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada. Pasar las presas por la preparación anterior y dejar reposar por 2 horas. Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo. De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla)..

Se sirve con:
Choclos, papas, camotes, habas. Decorar con rodajas de piña en almibar y queso ligeramente horneados. Acompañado con crema de rocoto.

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Ingredientes:
- 02 cuyes tiernos
- 1/2 cucharada de ají panca
- 1/2 cucharada de ají mirasol
- 150 gr. de maní tostado pelado
- Cebollas
- Aceite
- 04 dientes de ajo
- 01 taza de caldo comino, pimienta y sal al gusto una pizca de perejil molido.

Preparación:
Limpiar y cortar cada cuy en cuatro presas. Sazonar con sal y pimienta y luego dorar las presas en una olla. Una vez doradas retirar y echar a la olla la cebolla, ajo, perejil molido, ají mirasol, comino, pimienta, y ají panca. Una vez que el aderezo cambie de color agregar la carne y el caldo que crea necesario junto con el maní. Rectificar la sazón y que el guiso quede con un ligero espesor, dejar cocinar por espacio de 4 minutos.

Se sirve con:
Arroz blanco, papa amarilla, yuca sancochada, una copita de vino.

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